110  RICETTA – GUIDA DI PIERRETTE

DE LA CUCINA FRANCESE

 N°  GUIDA DI PIERRETTE :

 1 – Albicocche sciroppate

8 – Aioli salsa

13 – Amuse bouche o Briochine al     salmone affumicato

14 – Ananas grigliato alla vanillia

37- Aubergines à l’huile d’olive o   Melanzane alla provenzale

40 – Babà al rhum

42 – Bananes flambées au rhum 

44 – Branzino al cartoccio o bar

46 – Branzino alla Provenzale

49 – Bavarois à la vanille

72 – Spezzatino di vitello   o Blanquette de veau

73 – Blinis

75 – Bœuf bourguignon o brasato  alle spezie

91 – Bouillabaisse          

96 – Bourride provenzale

99 – Brandade de morue

100 – Pain brioché

114 – Cailles o quaglie ai funghie

136 – Cardi alla provenzale

138 – Capaccio di mare o carpaccio  de saumon

145 – Cassoulet

159 – Dinde de noel aux marrons o Tacchino di Natale ai marroni

160 – Charlotte ai lamponi o charlotte aux fruits rouges

171 – Choucroute alsaziana

179 Clafoutis alle ciliegie  

188 – Composta di pesche, mele e cannella o compotée de peches

205 – Coquilles St jacques gratinées   o capesante in besciamella

207 – Capesante ai porri o coquille St jacques provençake

213 – Costolette di maiale normanna 

215 – Costolette di vitello

216 – Agnello al rosmarino o cotelettes d’agneau

217- Cotriade

234 – Crème brûlée

235 –  Crema caramelo o Crème caramel

236 – Crema di carote

245 – Pastella per crespelle tuto la ricette

246 – crespelle al chocolate

247 – crespelle zucchero

250 – crespelle « suzette » tutto ricette

257 – Croque monsieur al giallo d’uovo

264 – Crumble alle pere o crumble aux  pommes

288 – Calamari in umido

289 – Indivia al forno o endives braisées

296 – Cosciotto d’agnello alla cacciatora

345 – Filetti di aringa con patate

367 – Fondente al cioccolato 

382 – Fricandeau di vitello

395 – Galette des rois

396 – Gamberri

400 – Gaspacho

431 – Gratin di patate

453 – Ile flottante

463 – Aragosta grigliata o  langouste grillée

472 – lapin à la provençale o oniglio alla provenzale

489 – Macedonia al vino bianco o  macedoine de fruits    

492- Madeleines

513 – Millefoglie con fragoline di bosco o millefeuille

528 – Merluzzo agli aromi o morue

532 – Mousse au chocolat

534 – Mousse al limone e  mascarpone

537- Mousse di salmon

551 – Uova strapazzate

555 – Uova alla coque o œufs coque

561 – Œufs à la neige 

582 – Pain perdu

599 – Salmone al cartoccio

603 – Pâté de campagne o  Patè di Campagna

614 – Pêches escoffier o pesche al   gratin

633 – Pintade

695 – Puré di sedano o purée de  céleri

697 – Purè fantasia carote

706 – Quiche loraine

709 – Quiche ai pomodori (tomate)

722- Ratatouille

732 – Riso al latte

750 – Stufato di cinghiale al cognac

752 – Arrosto di vitello ai funghi

753 – Triglie alle olive o rougets

771 – Insalata alla nizardata

784 – Salsa besciamella

790 – Salsa gribiche

801 – Salsa soubise

802 – Salsa suprême

812 – Salmone alla griglia

815 – Savarin au rhum o Savarin  alle albicocche i rhum

822 – Soufflé al formaggio

824 – soufflé al grand marnier

827 – Zuppa di cipolle

828 – Crema di zucca

840 – Taboulé

842 – Girelle alla tapenade

844- Torta di albicocche

849 – Torta cioccolato fondente

856 – Torta alle prugne- mirabelle

859 – Quiche alle cipolle

863 – Torta di mele alsaziana

865 – tarta al frutta o crostata di  composta di frutta

866 – Torta al rabarbaro

867 – Torta tatin

868 – Torta di pomodori e rucola

870 –  Tartiflette

871 – Terrine de foie gras  o Terrina di foie gras

879 – Tiramisu

881 – Pomodorri alla provenzale

nc     – Muffins

NC –  Tian provenzal

Frittelles di melanzane

 Sauté d’agneau à la provençale, o Stufato di agnello alla provenzale