Histoire et origine du plat de la truffade. Ce plat typique était préparé par les bergers qui partaient plusieurs mois dans les montagnes, et qui vivaient dans  » les burons » . Ils n’avaient pas le droit d’entamer les fromages en cours d’affinage dans les burons. La tomme fraiche  » lait caillé et pressé qui doit être émietté, salé et moulé  » avant de devenir un fromage, leur permettait de se nourrir.

RECETTE DE LEGUMES, POMMES DE TERRE et FROMAGE d’AUVERGNE, LA TRUFFADE. POUR 6 PERSONNES, préparation 35 minutes, cuisson : 25 minutes.
INGREDIENTS :
1 kg de pommes de terre
2 gousses d’ail,
200 gr de lardons,
400 gr de tomme fraiche du cantal
50 gr de beurre,
20 cl de crème fraiche,
sel, poivre,
PROGRESSION :
Faites fondre le beurre dans une grande poële, saisissez les lardons et faites-les colorer.
Pelez les pommes de terre et taillez-les en fines lamelles. Ajoutez-les aux lardons avec l’ail épluché et haché. Salez, poivrez et laissez rissoler le tout 10 minutes.
Découpez la tomme enpetits dés. Ajoutez-les avec la crème fraiche sur le spommes de terre. Laissez cuire 10 minutes en remuant délicatement.
Quand le fond de la poële commence à dorer, démoulez la truffade sur un plat de service et dégustez bien chaud.
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