recette, poisson, crabe farci, GUIDE DE PIERRETTE, www.cuisine-francaise.org

 

Recette des crabes farcis antillais,

TEMPS DE PREPARATION 45 MIN; TEMPS DE CUISON 30 MIN; pour 4 personnes, il faut :

INGREDIENTS :

• 4 petits tourteaux bien frais
• 250 gr de pain rassis mis à tremper dans de l’eau

POUR LE COURT BOUILLON :

• 1 échalote
• 1 bouquet garni
• sel
• 1 piment

Pour la  farce :

• 3 échalotes
• 6 tiges de ciboulette
• 5 gousses d’ail
• 1 petit piment rouge ou vert
• 3 branches de thym
• 4 branches de persil
• 1 citron ( vert de préférence)
• sel, poivre
• huile
• 100 gr de chapelure.
• Faites cuire les crabes nettoyés dans de l’eau bouillante salée, avec un bouquet garni ( ciboulette, thym, persil) une échalote et un piment, pendant 20 mns. Quand ils sont cuits, décortiquez les émiettez la chair, conservez les parties grasses ainsi que les carapaces.
• Pendant la cuisson des crabes, essorez bien le pain. Hachez ensemble échalotes, ciboulette, piment, thym et persil.
• Dans la sauteuse, versez un peu d’huile, mettez y les parties grasses du crabe ainsi que le hachis d’épices. Remuez bien le tout pendant 1 ou 2 minutes, ajoutez la chair du crabe, ainsi que le hachis d’épices. Remuez bien le tout pendant 3 minutes. Ajoutez le pain au fur et à mesure de façon  obtenir une pâte homogène mais pas sèche. Salez poivrez. Pressez le jus d’un citron que vous ajouterez àla préparation au dernier moment.
• Nettoyez les carapaces et remplissez les de cette préparation. Parsemez de chapelure.
• Faites gratiner au four ( th 8) puis th 9 pendant 5 mns.

BON APPETIT AVEC LE GUIDE DE PIERRETTE ET LE SITE DE CUISINE FRANCAISE : www.cuisine-francaise.org