La cocina francesa, los nombres de los platos típicos franceses por cartas de restaurantes de las regiones de Francia. La gastronomía francesa en fotografías se clasifica en la guía de Pierrette. Diccionario por carta alfabética de A a Z, en su versión francesa, luego traduce en inglés, alemán, español, italiano.

Para sus cenas en los restaurantes franceses la lectura y la traducción de las cartas es fáciles. Este libro es práctico, útil y simple. La definición de los alimentos que componen cada plato le ayuda a gustar el plato. La fotografía le ayuda a conocer los alimentos que no conoce. La preparación del plato se explica rápidamente. Puede inmediatamente conocer un plato por su fotografía. Más dificultad para incluir las explicaciones del restaurador.

Guarde el diccionario-guía con ustedes. Le da todas las respuestas a sus cuestiones. Qu’ es este qu’ ¿un carbonnade? ¿un baeckoff? ¿un Koufflof? ¿un jarro? ¿Un cassoulet? ¿una patatas al gratén con nata? ¿un guisote? ¿un bizcocho borracho? ¿París Brest? Su formato le permite guardarlo con ustedes a la mano.

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NOMBRES DE ALGUNOS PLATOS POR REGIONES:

 Normandía:

Demoiselle de cherbourg à la nage, Andouille de Vire, Sole Dieppoise, Poulet Vallée d’Auge, Tripes à la mode de Caen, Canard à la rouennaise, Agnea de pré-salé, Camembert, Livarot, Pont-L’Evêque, Neufchâtel, Tarte aux pommes au calvados, Crèpes à la normande, Douillons.

Bretagne : Crustacés, huitres de belon, fruits de mer, Galettes au sarrazin/blé noir, Charcuteries, andouille de guéméné, St jacques à la bretonne, Homard à l’armoricaine, Poissons: bar, turbot, lieu jaune, maquereau Cotriade, Kig Ha Farz, les légumes : artichaut, choux fleur, le crèpes le gateau breton, le quatre quart, le far, kouing-aman.

Val de Loire : Rillettes de Tours, Andouillette au vouvray, Poissons de rivière: brochet, sandre , le saumon au beurre blanc, Gibier de Sologne, Fromage de chèvres, Sainte maure, valençay, crémet dr’angers, les desserts les macarons, le nougat glacé.

Sud ouest – la garbure, le jambon de Bayonne, Foie gras, Omelette aux truffes, Pipérade, Lamproie à la Bordelaise, poulet basquaise, cassoulet, confit de canard ou d’oie, cèpes à la bordelaise, tomme de brebis, roquefort, gateau basue, pruneaux à l’armagnac.

Centre Auvergne : cochonnailles, (saucisse, saucisson, pâtés) tripoux d’auvergne, champignons : cèpes, girolles, morilles, le pâté bourbonnais, Aligot, truffade, potée auvergnate, chou farci, pounti, lentilles du Puy, les fromages : cantal, saint nectaire, fourme d’ambert, les desserts flognarde, gateau à la broche, tarte à la tomme ou à la caillée.

CORSE : le jambon , figatelli, lonzo, coppa, langouste, omelette au brocciu, civet de sanglier, chevreau, les fromages de brebis ( niolu) flan de chataignes, fiadone.

PROVENCE méditerranée : Aioli, Pissaladière, salade niçoise, bouillabaisse, anchois de collioure, loup grillé au fenouil, brandade nimoise, bourride sétoise, pieds paquets à la marseillaise, petits farcis niçois, daube provençale, agneau de sisteron, picodon, crème catalane, calissons, fruits confits.

SAVOIE dauphiné : gratin de queues d’écrevisses, Poissons de lac : omble chevalier, perche, féra, racioles de royans, fondue, raclette, tartiflette, Dios au vin blanc, fricassée de caïon, potée savoyarde, Farçon;  gratin dauphinois, les fromages : beaufort, reblochon, tomme de savoie, st marcellin, gateau de savoie, gateau aux noix, tarte aux myrtilles.

lYONNAIS – Rosette de Lyon, Grenouilles de la Dombes, gateau de foies blonds, Quenelles de brochet, saucisson truffé pistaché, poularde demi-deuil (spécialité de la mer poulard) tablier de sapeur, cardons à la moelle, volaoilles de bresse à la crème, cervelle de canut, bugnes.

FRANCHE -COMTE – jURA : Jésus de Morteau, saucisse de Montbéliard, Croute aux morilles, soufflé au fromage, poissons de lac et rivières, brochet, truite, grenouilles, coq au vin jaune, Les fromages : Comté, vacherin,  Morbier, Cancouillotte, Gaudes au mais.

Alsace lorraine : Charcuterie, presskopf, quiche lorraine, tarte à l’oignon, grenouilles, asperges Les poissons : sandre, carpe, angouille, Coq au riesling, spaetzle, la choucroute, le baeckeoffe, les gibiers : biche, chevreuil, sanglier, Munster, kougelhopf, les desserts la tarte aux mirabelles ou aux quetsches, Vacherin glacé.

BOURGOGNE : Jambon persilléi, gougère, escargots de bourgogne, Oeurfs en meurette, Pochouse, Coq au vin, jambon chaud à la crème, Viande de charolais, Boeuf bourguignon, le fromage : époisses, poire dijonnaise, desserts au pain d’épices.

NORD Picardie : Moules, ficelles picardes, flamiche aux poireaux, les poissons : sole, turbot , le pojtevlesch, waterzoi, les gibier d’eau, lapin à la bière, Hocvhepot, boulette d’avesnes, maroilles, et le dessert : gaufres.

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