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Calamares rellenos, INGREDIENTES : 1.2 Kg de calamares medianos, 1 cebolla, 1 loncha de jamon crudo gruesa cortada en dados, 80 g de miga de pan remojada en leche, 2 yemas de huevo, 5 cucharadas de caldo de pescado. 3 piemientos verdes frescos pequeenos, 3 tomates, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de armagnac, 1/2 cucharadita de guindilla en polvo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Parla salsa : 2 chalotes; 1 diente de ajo, 15 cucharadas de caldo de pescado, 15 cucharadas de vino blanco seco perfumado, 1 vsito de armagnac, 2 ramitas de estragon,

PORCIONES 4 , tiempo de préparacion : 30 ‘,

Limpiar los calamares, quitarles la pied y el huesco, picar los tentaculos. Dorar la cebolla picada en una cucharada de aceite, agregar los pimientos verdes cortados finos, los tentaculos, el jamon, los tomates pelados, sin semillas y troceados, el ajo machacado y sal. Dejar evaporar todo el liquido de los tomate. Retirar del fuego e incorporar el caldo, el pan bienestrujado y las yemas. Mezclar muy bien lkos ingredientes y controlar la sal. Rellenar con esta preparacion 3/4 de los calamares y cerrarlos con unpalillo. Poner en el fondo de una fuente de horno dos cucharadas de aceite, acomodar los calamares en filas y hornear 30 minutos a 170°C.

Mientras cuecen los calamares, ablandar loso chalotes en una cucharada de aceite, anadir el diente de ajo machacado, verter el vino y dejar hervir muy suavemente 5 minutos. Agregar entonces ele cado con el estragon picado. Dejar 5 minutos mas, siempre a fuego suave, y para terminar anadir el armagnac. Mezclar bien y cubri los calamares con esta salsa, continuar la coccion en el horno 30 minutos mas.