recipes from Alsace – lorraine’s dishes  :

• cherry soup
• onion pie
• onion soup
• sauerkraut
• quiche lorraine,
• grenouilles,
• asperges,
• coq au riesling,
• choucroute,
• baeckeoffe,
• fish : sandre, carpe, anguille
• cheese : munster,
• pastries, cakes : kougelhopf,
• tarte aux mirabelles
• vacherin glacé

recipes from the Basque / Biarritz, Bayonne, St jean de Luz, sud-ouest :

• Basque cake
•  Basque chiken
• garbure,
• jambon de bayonne
• foie gras,
• omelette au truffes,
• piperade,
• lamproie à la bordelaise
• cassoulet
• confit de canard ou d’oie,
• cepes à la bordelaise,
• tomme de brebis
• aligot,
• cheese : roquefort, laguiole, rocamadour,

recipes from Burgundy / Dijon, Chalon, Macon, Beaune etc

• Boeuf bourguignon, 
• coq au vin,
• jambon persillé,
• gougère,
• escargots de bourgogne
• oeufs en meurette,
• pochouse,
• jambon chaud à la crème
• viande de charolais,
• cheese : époisses,
• dessert : poire dijonnaise,
• desserts au pain d’épices.

recipes of Loire : Nantes, Angers, tours,

• almond trout,
• rillettes de tours,
• andouillette au vouvray,
•  fish : brochet, sandre,
• saumon au beurre blanc,
• gibier de sologne :
• cheese : valençay, ste maure, cremet d’angers
• Dessert :
•  nougat glacé,
• pithiviers
• tarte tatin.

Recipes of Normandy ‘ dishes, caen, rouen, St lo etc ..

• andouille de Vire,
• sole dieppoise,
• sole meunière,
•  veal strew
• poulet vallée d’auge
• tripes à la mode de caen,
• canard à la rouennaise,
• agneau de pré salé
• cheeses : camembert, livarot, pont l’eveque, neufchatel
• dessert : tarte aux pommes au calvados,
• crepes à la normande,
• douillons.
• apple pie.

Recipes of RHONES AND ALPS ‘s dishes ; Lyon, grenoble, annecy, chambery

• Breast of chicken in cream sauce
• frog legs
• gratin dauphinois ( potatoes in melted cheese
• onion soup
• rosette de lyon,
• gateau de foies,
• quenelle de brochet,
• saucisson truffé pistaché,
• saucisson brioché
• poularde demi-deuil
• tablier de sapeur,
• cardons à la moelle
• volailles de bresse à la crème
• cervelle de canut
• jesus de morteau
• fondue,
• potée savoyarde,
• raclette,
• tartiflette,
• cheeses :  reblochon, st marcellin, tomme de savoie, beaufort,
• desserts :
•  bugnes,
• tarte aux myrtilles,
• gateau aux noix,

Recipes of North ‘s dishes : lille, arras, dunkerque …

• steak tartare ( rax beef with capers)
• water cress soup with leeks and potatoes,
• moules, ficelle picarde,
• flamiche aux poireaux
• fish : sole, turbot,
• waterzoï,
• lapin à la bière,
• hochepot,
• cheese : maroilles
• dessert : gaufres.

caRiviera, provence, mediterranée : nice, cannes, marseille, avignon,toulon, aix en provence…

• bouillabaisse,
• mediterranean salad,
• ratatouille
• risotto also called braised rice pilaf or pilau
• aioli,
• garlic mayonnaise sauce,
• eggplant casserole with tomatoes, zucchini and onions,
• roast chicken porvencal
• tomatoes provencal
• veal stew with muschrooms and tomatoes,
• pîssaladière,
• salade niçoise,
• loup grillé au fenouil,
• brandade nimoise,
• bourride setoise,
• pieds paquets à la marseillaise,
• petits farcis niçois,
• daube provençale,
• agneau de sisteron,
• picodon,
• dessert : creme catalane, calissons, fruits confits, la tropezienne, tarte aux figues,

centre auvergne, clermont ferrand, vichy, le puy,

• cochonnailles
• tripoux,
• champignons, cèpes girolles,
• pate bourbonnais,
• truffade,
• potée auvergnate,
• chou farci,
• pounti,
• lentilles du puy,
• cheese : cantal, st nectaire, fourme d’ambert,
• pastries : flognarde, gateau à la broche, tarte à la caillé, cornets de Murat,

Recipes of dishes – other regions

• Braised beef rolls
• chicken tarragon
• chocolate mousse
• crepe suzette, pancake with orange in linqueur,
• fish fillets poached in wine
• floating risland egg withes and custard sauce
• frog legs
• lamb navarin lamb stex
• lobster thermidor,
• mussels marinières mussels in wine sauce
• poacched eggs
• roast duck in orange sauce
• scambled egg
• strawberry charlotte