100   RECETAS DE LA COCINA FRANCESA

 

100  RECETAS DE LA COCINA FRANCESA del GUÍA DE PIERRETTE

 

 

 

 

 N° GUIA DE PIERRETTE 

N° 1 ABRICOTS EN GRATIN  Albaricoques ver la receta

N° 9  ALIGOT D’auvergne

N° 16 ANCHOIADE

N° 18 ANDOUILLETTE

N° 26 ARTICHAUD A LA BARIGOULE

N° 30 – ASPERGES – Espárragos verdes con sabayon a la pimienta

N° 40 – BABA AL RON – o baba au rhum

N° 72 – Estofado de ternera o blanquette de veau

N° 91 BOUILLABAISSE

N° 99 – Brandade de morue o Puré de Bacalao de Nimes

N° 118 CALAMARS A L’armoricaine  

N° 119 CALAMARS Rellenos

N° 138 Carpaccio de  salmon

N° 149 – Caviar de Berenjenas o caviar d’aubergines

N° 159 CHAPON DE BRESSE

N° 171 – CHOUCROUTE DE ESTRASBURGO o choucroute Alsacienne

N° 181 CLUB SANDWICH

N° 238 – CRÈME DE CHAMPIGNONS – Crema de champiñones y níscalos …

N° 242 – CREMA CATALANE o crème catalane

N° 245 Pâte à  crêpes Pasta para crepes toda la receta

N° 247 CREPES au chocolat crepes con chocolate  toda la receta

N° 250 Crèpes suzettes

N° 257 CROQUE MONSIEUR

N° 264 CRUMBLE , Crumble de peras

N° 272 DAUBE PROVENCAL, Adobo de provenzal

N° 275 DORADE ROYALE – Dorada rellena con verduritas al jugo de estragón

N° 290 – ENDIBIAS CON JAMON – endives au jambon

N° 315 Faisan  – Faisán a las uvas

N° 328 FEUILLETE AU JAMBON GRUYERE

N° 367 FONDANT AU CHOCOLAT

N° 369 FONDUE SAVOYARDE – Fondue de Saboya 

N° 388 FRUITS ROUGES AU VIN – frutas al vino dulce

N° 396 Gambas en salsa de tomate

N° 328 FEUILLETE AU JAMBON GRUYERE 

N° 403 GATEAU AU CHOCOLAT Pastel de chocolate

N° 421 GNOCCHI A LA PARISIENNE – Bocaditos rellenos 

N° 429 – GRATIN D’AUBERGINES Gratinado de berenjenas

N° 449 Huitres chaudes au champagne – Ostras calientes con  sabayón al cava

N° 462 kuegloff

N° 472 LAPIN A LA PROVENZAL  

N° 474 Conejo a la mostaza

N° 477 LASAGNE – Lasaña

N° 487 – Loup de mer – Lubina en salsa al horno 

N° 493 – MAGRETS A L’ORANGE

N° 494 – MAGRETS DE CANARD au vin Magret de pato al vino de Madeira

N° 532 Mousse au chocolat noir

N° 548 NOIX DE ST JACQUES AUX ENDIVES – Vieiras con  endibias 

N° 593 Pamplemousse, Ensalada de pomelo

N° 594 Pan BAGNAT

N° 603 Pâte de campagne , Paté de higaditos

N° 606 – Pâtes à la carbonnara, Pasta a la carbonara

N° 607 – Spaguetti a la bolognesa

N° 624 – Petits farcis à la provenzale

N° 635 PIPERADE

N° 636   PISSALADIERE  

N°  674 – POTEE LORRAINE

N° 692 – PROFITEROLES AU CHOCOLAT

N° 706 – QUICHE LORRAINE

N° 722 –  RATATOUILLE

N° 765 Salade de foies –  Ensalada de foie

N° 783 SAUCE BEARNAISE Salsa bearnesa

N° 784 SAUCE BECHAMEL

 

N° 792- 1 SALSA MOYONESA

 

N° 844 – TARTE A L’ABRICOT, Tarta de almendras y albaricoques

N° 847 – TARTE AU BEAUFORT – arquetas al queso de Beaufort

N° 849 – Tarte au chocolat – Tarta de chocolate

N° 851 TARTE AU CITRON – Tarta de limón

N° 852- TARTE AUX FIGUES, Tarta de higos

N° 854 TARTE AUX FRAMBOISES, Tarta con frambuesas

N° 856 TARTE AUX PRUNES MIRABELLE – Tarta de ciruelas mirabel

N° 859 – TARTE A L’OIGNON – Tarta de cebolla

N° 863 – TARTE AUX POMMES – Tarta de manzanas al ron

N° 867 – TARTE TATIN – Tarta Tatin

N ° 868 – TARTE A LA TOMATE Quiche de tomates con mozzarella .. 

N° 870 – TARTIFLETTE – Tartiflette de queso

N° 871 Terrine de foie gras Terrina de foie gras

N° 872  TERRINE SAUMON

N° 879 TIRAMISU – Tiramisú

TIAN PROVENZAL

Montadito de rape 

Tarta duo peras manzanas

Truffes de chocolat  

Pudin de calabacin

Vieiras en Carpaccio