Alsace – lorraine : Strasbourg, metz, colmar, …
- tarte à l’oignon
- sauerkraut
- quiche lorraine,
- grenouilles,
- asperges,
- coq au riesling,
- choucroute,
- baeckeoffe,
- poissons : sandre, carpe, anguille
- fromage : munster,
- pastries, cakes : kougelhopf,
- tarte aux mirabelles
- vacherin glacé
Region Basque / Biarritz, Bayonne, St jean de Luz, sud-ouest ….
- gateau Basque
- poulet à la basquaise
- garbure,
- jambon de bayonne
- foie gras,
- omelette au truffes,
- piperade,
- lamproie à la bordelaise
- cassoulet
- confit de canard ou d’oie,
- cepes à la bordelaise,
- tomme de brebis
- aligot,
- fromages : roquefort, laguiole, rocamadour,
Bourgogne / Dijon, Chalon, Macon, Beaune etc
- Boeuf bourguignon,
- coq au vin,
- jambon persillé,
- gougère,
- escargots de bourgogne
- oeufs en meurette,
- pochouse,
- jambon chaud à la crème
- viande de charolais,
- fromages : époisses,
- dessert : poire dijonnaise,
- desserts au pain d’épices.
Loire : Nantes, Angers, tours,
- truite aux amandes,
- rillettes de tours,
- andouillette au vouvray,
- poissons : brochet, sandre,
- saumon au beurre blanc,
- gibier de sologne :
- fromages : valençay, ste maure, cremet d’angers
- Dessert :
- nougat glacé,
- pithiviers
- tarte tatin.
Normandie caen, rouen, St lo etc ..
- andouille de Vire,
- sole dieppoise,
- sole meunière,
- veal strew
- poulet vallée d’auge
- tripes à la mode de caen,
- canard à la rouennaise,
- agneau de pré salé
- cheeses : camembert, livarot, pont l’eveque, neufchatel
- dessert : tarte aux pommes au calvados,
- crepes à la normande,
- douillons.
- tarte aux pommes
RHONES ALPES ; Lyon, grenoble, annecy, chambery …
- poulet à la crème
- gratin dauphinois
- (soupe à l’oignon)
- rosette de lyon,
- gateau de foies,
- quenelle de brochet,
- saucisson truffé pistaché,
- saucisson brioché
- poularde demi-deuil
- tablier de sapeur,
- cardons à la moelle
- volailles de bresse à la crème
- cervelle de canut
- jesus de morteau
- fondue,
- potée savoyarde,
- raclette,
- tartiflette,
- fromages : reblochon, st marcellin, tomme de savoie, beaufort,
- desserts :
- bugnes,
- tarte aux myrtilles,
- gateau aux noix,
Nord de France : lille, arras, dunkerque …
- steak tartare
- moules,
- ficelle picarde,
- flamiche aux poireaux
- poissons : sole, turbot,
- waterzoï,
- lapin à la bière,
- hochepot,
- fromage : maroilles
- dessert : gaufres.
Riviera, provence, mediterranée : nice, cannes, marseille, avignon,toulon, aix en provence…
- bouillabaisse,
- salade niçoise
- ratatouille
- aioli,
- mayonnaise sauce,
- daube provencale
- tomates provencales
- pîssaladière,
- salade niçoise,
- loup grillé au fenouil,
- brandade nimoise,
- bourride setoise,
- pieds paquets à la marseillaise,
- petits farcis niçois,
- daube provençale,
- agneau de sisteron,
- picodon,
- dessert : creme catalane, calissons, fruits confits, la tropezienne, tarte aux figues,
centre auvergne, clermont ferrand, vichy, le puy,….
- cochonnailles
- tripoux,
- champignons, cèpes girolles,
- pate bourbonnais,
- truffade,
- potée auvergnate,
- chou farci,
- pounti,
- lentilles du puy,
- fromage : cantal, st nectaire, fourme d’ambert,
- patisserie : flognarde, gateau à la broche, tarte à la caillé, cornets de Murat,