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pour cette recette d’alouette sans tête à base de viande de boeuf, nom original donné sans aucune relation avec une alouette,
recette de cuisine francaise de provence donnée pour 4 personnes, comptez un temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 60 min
Ingrédients de la recette d’Alouettes sans tête (paupiettes de boeuf)
590 g de paleron de boeuf (à commander chez votre boucher)
3 gros oignons
250 g de lard de poitrine
30 cl de vin blanc sec
1 gros bouquet de persil
1 gousse d’ail
4 c à soupe d’huile d’olive
ficelle de cuisine
poivre, sel.
PROGRESSION DE LA RECETTE D’ Alouettes sans tête
- Faites couper le paleron si possible par le boucher en 8 tranches fines et demandez lui de les applatir, sinon applatisser-les tranches soit avec un battoir soit avec un rouleau à patisserie ou une bouteille.
- préparer le farcis : hacher l’oignon, l’ail, le persil et mélangez-les bien.
- Couper le lard de poitrine en morceaux de la taille de gros dès.
- Etaler une tranche de viande.
- Farcisser avec le hachis .
- Poivrer, saler,
- Rouler et ficeler .
- Recommencez l’opération avec le reste de la viande.
- Dans une cocotte à fond épais versez 4 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir à feu vif l’alouette jusqu’à obtenir une belle coloration marron.
- Baissez le feu.
- Verser 30 cl de vin blanc sec dans la cocotte remuez jusqu’à obtention d’ un jus couleur caramel.
- Verser un peu d’eau pour couvrir la viande.
- Laisser cuire à feu doux.
- En fin de cuisson laisser cuire à découvert s’il reste trop de jus.
- Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pates fraiches.
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