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      aux éditions P. FELOUX, en vente sur le site www.cuisine-francaise.org, et dans toutes librairies, et fnac.com

A OFFRIR OU A ACHETER à tous amoureux  de la cuisine française et visiteurs étrangers qui aiment et souhaitent connaitre les plats traditionnels cuisinés des régions  françaises, aux élèves des écoles de restauration, les traductions en font un guide idéal pour parler de la cuisine française dans d’autres langues.

POUR 6 personnes, préparation 35 minutes cuisson 50 minutes

INGREDIENTS :
1 poulet fermier découpé en 6 morceaux
2 gros oignons
4 brins de persil
6 carottes
2 poireaux,
1 branche de céleri,
1 bouquet garni,
100 gr de beurre
50 cl de fond de volaille ( ou fonds de veau lyophilisé)
4 jaunes d’oeufs
20 cl de crème,
sel, poivre.

PROGRESSION :
Lavez et détaillez les légumes (oignons, carottes, poi_reaux et céleri) en grosse julienne (long filaments assez larges)
Faites fondre le beurre dans une cocottez. Ajoutez les légumes dans le beurre chaud et faites les cuire 5 minutes sans les laisser colorer.
Ajoutez les morceaux de poulet, les brins de persil, le bouquet garni, salez, poivrez, mouillez avec le fond de volaille et laissez cuire 45 minutes à couvert et à feu doux, en remuant de temps en temps.
Dans un grand bol, mélangez jaunes d’oeufs et crème.
Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, égouttez les dans un plat
Incorporez le contenu du bol dans la cuisson du poulet en remuant hors du feu, rectifiez l’assaisonnement et nappez les morceaux de poulet avec la sauce.
Servez le waterzooï avec des tranches de pain grillées et beurrées.

BON APPETIT AVEC LE GUIDE DE PIERRETTE et le site : www.cuisine-francaise.org