ABRICOTS en gratin DU GUIDE DE PIERRETTE

INGREDIENTES :

100 g de azúcar , 2 palitos de vainilla, 4 ramilletes de menta y 5 hojas de limón, 12 albaricoques maduros, Sorbete de limón: 8 limones (700 g) 90 g de azúcar

RECETA :

Esta receta necesita de un tiempo de congelación de 2 horas.

Preparar el sorbete de limón: Lavar y rallar la corteza de limón.

Ponerla en un recipiente, junto con 25 cl de agua y azúcar.

Dejar que se caliente a fuego lento hasta que se funda el azúcar y dejar que hierva.

Dejar enfriar y mezclar con 25 cl del zumo de limón.

Vertir en un recipiente especial para sorbetes y dejar que se hiele en el congelador.

Preparar el sirope:                                                                

Vertir un litro de agua en un recipiente, añadir los granos de vainilla, el azúcar, las hojas de menta, la corteza de limón rallada y el zumo.

Calentar a fuego lento hasta que el azúcar se funda y dejar que hierva.

Retirar del fuego.

Lavar, partir y retirar el hueso de los albaricoques.

Sumergirlos en el sirope, cubrir con papel de sulfurizado y dejar que se enfríe duranre unos 30 minutos.

Distribuir los orejones de albaricoques fríos en los platos, colocar encima un poquito de sorbete de limón y decorar con un racimito de menta fresca.

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