GUIDE DE PIERRETTE RECETTE Du n° 41

Recette traditionnelle pour 6 personnes :

INGREDIENTS :

300 gr d’épaule de mouton,

300 gr d’épaule de porc,  

300 gr de paleron de boeuf,

1 pied de cochon cuit,  900 gr de pommes de terre,

 4 gros oignons,  4 gousses d’ail,

 1 bouquet garni,  1 bouteille de vin blanc d’Alsace,

 50 gr de beurre pour la terrine, sel, poivre.

PROGRESSION :

 1 – La veille, épluchez et hachez 2 oignons, écrasez les gousses d’ail.

Mettez la viande découpée en morceaux, le bouquet garni, les oignons hachés, les gousses d’ail et la moitié du vin blanc à mariner toute la nuit dans un plat ceux.

2- Le  jour même, épluchez et émincez les pommes de terre et les 2 autres oignons. Beurrez une grosse terrine en terre et tapissez le fond d’un lit de pommes de terre et d’oignons, en conservant environ un tiers de ces ingrédients.

3- Ajoutez dans la terrine les morceaux de viande marinés, les gousses d’ail, le bouquet garni. Mouillez avec la marinade filtrée et le reste du vin blanc. Salez, poivrez.

4- Semez sur le dessus le reste des oignons et couvrez avec les dernières lamelles de pommes de terre.

5- Fermez la terrine et enfournez-la 2 h 30 à 160° ( th 5) sans l’ouvrir.

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RECETTE des grands chefs comme Marc Veyrat, Régis Marcon …. et autres