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959 nomi dei piatti delle regioni della Francia, nel libro alle edizioni  » Pierrette FELOUX »

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Ecco estrae dei 959 nomi di piatti alcuni nomi classificati da categoria

1- (minestra a l’ cipolla, minestra di verdura) minestre di pesci, aringhe mele a l’ olio, salsiccia calda di lione, friands, vol-au-vent alla carne bianca, lumache farcite, capre calore su letto d’insalata, collo d’ oca farcito, alla capra, sfogliato alla carne, galantina di coniglio, vaso, torta, crostata salata al prosciutto, crostata salata loreno, rillettes di coniglio, rillettes d’ oca, salsiccia di pasta leggera e lievitata, soufflé al formaggio, tourte ai funghi, vaso di oissons, volo al vento alla morilles ecc….

2- piatti più completi, più coerente come il vaso al fuoco, il potées secondo le regioni: potée auvergnate, potée alsacienne, potée loreno, potée bearnese, potée borgognone, potée champenoise, potée di lione, gallina al vaso, cavolo farcito, cassoulet, crauti alsacienne, bouillabaisse, baeckoffe, bourride, crauti del mare, fonduta borgognone, fonduta savoyarde, garbure abitante di Béarn, piccolo salato all’toulousaine, vaso al fuoco basco, ruspa spianatrice, tartiflette, tourin périgourdin.

3- alcuno pollame in piatto con salsa: faraona al cavolo, anatra a l’ arancia, chapon di bresse, conigio in salmì, lepre in salmì a l’ alsaziana, anatra in conserva, gallo alla birra, gallo al vino, coscia d’anatra candita, Parmentier d’anatra, piccione ai piccoli piselli, pollo farcito, arrosto di

4 ….. con il bue: i piatti specialità francesi: falda a l’ scalogno, bistecca schegge, beouf borgognone, stufato di manzo, stufato di manzo, carbonnade, quota di bue, chateaubriand, stufato abitante di Béarn, stufato di bue provençale, costata bercy, costata alla bordelaise, estouffage provençale, rete di bue rossini, midollo di bue, lastricato di rumsteck al blu, bistecca tartara, bistecca al pepe, tournedos rossini, tournedos al blu, tournedos d’ principale hotel,

5 – con l’ agnello, pecora: quadrato d’ agnello, spalla d’ agnello, cosciotto d’ agnello, cosciotto di 11 ore, navarin di pecora, stufato d’ agnello o di pecora, sauté d’ agnello alla navarrese, sella d’ agnello, topo d’ agnello, 6 – con il maiale: bombine ardéchoise, quadrato di quote di maiale, d’ candito; spina di maiale, rete piacevole, rigonfiamento di maiale, piccolo salato alla toulousaine, il piccolo salato al cavolo, piccolo salato alle lenticchie, arrosto di maiale,

7 – con il vitello: spezzatino di vitello, cuore di vitello, quota di vitello, scaloppina di vitello alla crema, o impannate, o cordone blu, rigonfiamento di vitello, piacevole di vitello, involtino di vitello, involtino di vitello, sauté di vitello Marengo, ecc….

8- Con il charcuterie: Salsiccia di trasferisce, salsiccia di trippa salsa senape, sanguinaccio, salame grasso, cervello d’ agnello, chipôlatas, fegato grasso poêlé, gésiers in insalata, grasso raddoppia, macinato di carne Parmentier, prosciutto brasato; prosciutto vendéen, al cavolo, lingua di bue, midollo su pane, piedi di maiale, piedi e pacchetti, pilaf di fegati di pollame, scherzo di vitello, moduli di vitello fiammeggiati o la crema, insalata di fegato di pollame, insalata di gésiers, salsiccia al cavolo, salsiccia di toulouse alle lenti, ponte di geniere, testa d acqua salsa gribiche o ravigote, tripes al modo di caen, volo al vento agli scherzi di vitello.

9 – DESSERT; Banane fiammeggiate al rum, caffè con gelato, cioccolato viennese, clafoutis alle mele, pesche o ciliege, composta di mele, o pesche, o rabarbaro, potées di frutta rossa, crema inglese, scremano gragnuola di botte, crème caramel, crema catalana, crema invertite, crespelle zuccherate, al cioccolato, vampate al calvados, crespelle suzettes, vuoto, dolce di riso, di semolino, isola fluttuante, schiumano al cioccolato, schiumano al limone, nougat gelato, uovo alla neve, arancia e limone brinata, pane perso, perfetto al caffè, pesca melba, pera bella Elena, pera bourdaloue, pera al vino rosso, mele al forno, prugne a l’ armagnac o cognac, riso al latte ecc…..

10 – PASTICCERIA, baba al rum, frittella d’ ananas o di banana, brioche, bugnes, dolce alla frutta, cannella, Charlotte alla frutta rossa, pantofola alle mele, chiboutz, bigne’alla crema, lampo, occorso, flan bretone breton, che fonde al cioccolato, trapano nero, wafer dei re, mascella, dolce alle noci, moelleux al cioccolato, cialda allo zucchero, cioccolato, kougelhof, linzertorte, meringues, maccheroni, millefeuille, moka al caffè, pane d’ spezie, pithiviers, quattro quarto bretons, religiosa, savarin al rum, soufflé al grande – marnier, crostata alsacienne, al limone, al limone, crostata alle mele, alle fragole ecc…..

11- Formaggi: Abbondanza, beaufort, d’ blu; auvergne blu delle cause, brie di meaux, camembert, cantal, chabichous, chablis, capre, contea, coulommiers, sterco di chavignol, epoisses, forma di formaggio d’ ambert, faisselle à la crème, laguiole, livarot, maroilles, munster, neufchatel, pont l’ vescovo, reblochon, Roquefort, nectaire santo, salers….

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