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PREMIER DICTIONNAIRE des spécialités, plats traditionnels, plats typiques, de la CUISINE FRANCAISE,

en PHOTOS, 959 noms des plats des régions de France, dans le livre aux éditions  » Pierrette FELOUX » « GUIDE DE PIERRETTE – QUEL PLAT CHOISIR ?

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Traduit en 5 langues :
français-anglais,
français-allemand,
français-espagnol,
français-italien,
et en français seul.

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Voici extrait des 959 noms de plats quelques noms classés par catégorie :

 1- ( soupe gratinée à l’oignon, soupe de légumes) soupes de poissons, harengs pommes à l’huile, saucisson chaud lyonnais, friands, bouchées à la reine, escargots farcis, chèvres chauds sur lit de salade, cou d’oie farci, feulleté au chèvre, feuilleté à la viande, galantine de lapin, terrine, pâté, quiche au jambon, quiche lorraine, rillettes de lapin, rillettes d’oie, saucisson brioché, souflé au fromage, tourte aux champignons, terrine de oissons, vol au vent aux morilles etc … 

2- des plats plus complets, plus consistant comme le pot au feu, les potées selon les régions: potée auvergnate, potée alsacienne, potée lorraine, potée béarnaise, potée bourguignonne, potée champenoise, potée lyonnaise, poule au pot, chou farci, cassoulet, choucroute alsacienne, bouillabaisse, baeckoffe, bourride, choucroute de la mer, fondue bourguignonne, fondue savoyarde, garbure béarnaise, petit salé à la toulousaine, pot au feu basque, raclette, tartiflette, tourin périgourdin.

3- certaines volailles en plat avec sauce : pintade au chou, canard à l’orange, chapon de bresse, civet de lapin, civet de lièvre à l’alsacienne, confit de canard, coq à la bière, coq au vin, cuisse de canard confite, parmentier de canard, pigeon aux petits pois, poulet farci, roti de dindonneau

4-…..avec le boeuf : les plats spécialités françaises: bavette à l’échalote, bifteck frites, beouf bourguignon, boeuf en daube, boeuf mode, carbonnade, cote de boeuf, chateaubriand, daube béarnaise, daube de boeuf provençale, entrecote bercy, entrecote à la bordelaise, estouffage provençale, filet de boeuf rossini, moelle de boeuf, pavé de rumsteck au bleu, steak tartare, steak au poivre,, tournedos rossini, tournedos au bleu, tournedos maitre d’hotel,

5 -Avec l’agneau, mouton  : carré d’agneau, épaule d’agneau, gigot d’agneau, gigot de 11 heures, navarin de mouton, ragout d’agneau ou de mouton, sauté d’agneau à la navarraise, selle d’agneau, souris d’agneau,

6 -Avec le porc : bombine ardéchoise, carré de cotes de porc, confit d’échine de porc, filet mignon, jarret de porc, petit salé à la toulousaine, petit salé au chou, petit salé aux lentilles, roti de porc,

7 -Avec le veau : blanquette de veau, coeur de veau, cote de veau, escaloppe de veau à la crème, ou panées, ou cordon bleu, jarret de veau, mignon de veau, paupiette de veau, roulade de veau, sauté de veau marengo, etc …

8- Avec la charcuterie: Andouille de vire, andouillette sauce moutarde, boudin noir, boudin blanc, cervelle d’agneau, chipôlatas, foie gras poêlé, gésiers en salade, gras double, hachis parmentier, jambon braisé,; jambon vendéen, jambonneau au chou, langue de boeuf, moëlle sur pain, pieds de porc, pieds et paquets, pilaf de foies de volaille, ris de veau, rognons de veau flambés ou à la crème, salade de foie de volailles, salade de gésiers, saucisse au chou, saucisse de toulouse aux lentilles, tablier de sapeur, tête d eau sauce gribiche ou ravigote, tripes à la mode de caen, vol au vent aux ris de veau.
9 – DESSERTS ; Bananes flambées au rhum, café liegeois, chocolat viennois, clafoutis aux pommes, peches ou cerises, compote de pommes, ou peches, ou rhubarbe, potées de fruits rouges, crème anglaise, crème brulée, crème caramel, crème catalane, crème renversées, crèpes sucrées, au chocolat, flambées au calvados, crèpes suzettes, flan, gateau de riz, de semoule, ile flottante, mouse au chocolat, mousse au citron, nougat glacé, oeuf à la neige, orange et citron givrée, pain perdu, parfait au café, peche melba, poire belle hélène, poire bourdaloue, poire au vin rouge, pommes au four, pruneaux à l’armagnac ou cognac, riz au lait etc….

10 -PATISSERIE, baba au rhum, beignet d’ananas ou de banane, brioche, bugnes, cake aux fruits, canneles, charlotte aux fruits rouges, chausson aux pommes, chiboutz, chou à la crème, éclair, falue, far breton, fondant au chocolat, foret noire, galette des rois, ganache, gateau aux noix, moelleux au chocolat, gaufre au sucre, chocolat, kougelhof, linzertorte, meringues, macarons, millefeuille, moka au café, pain d’épices, pithiviers, quatre quart bretons, religieuse, savarin au rhum, soufflé au grand marnier, tarte alsacienne, au citron, au citron meringuée, tarte aux pommes, aux fraises etc….

11- Fromages : Abondance, beaufort, bleu d’auvergne, bleu des causses, brie de meaux, cabecou, camembert, cantal, chabichous, chablis, chevres, comté, coulommiers, crottin de chavignol, epoisses, fourme d’ambert, faisselle à la crème, laguiole, livarot, maroilles, munster, neufchatel, pont l’eveque, reblochon, roquefort, saint nectaire, salers ….

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