Recette de la potée auvergnate, cuisine française, plat traditionnel, plat typique des spécialités françaises.Aux menus des restaurants, brasseries françaises, ce plat typique français est dégusté en plat complet qui réchauffe avec le bouillon. Presque chaque région française a sa potée exemple « alsacienne,  lyonnaise, béarnaise …autant de plats que vous trouverez dans le GUIDE DE PIERRETTE,

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RECETTE pour 6 personnes,

préparation 20 minutes, Dessalage 12 heures, cuisson 3 h 30
INGREDIENTS /
1 talon de jambon cru (200 gr)
1 jarret demi-sel
300 gr de lard de poitrine
6 saucisses d’Auvergne,
1 chou vert,
3 carottes,
1 gros chou-rave,
3 navets,
12 pommes de terre
1 poireau,
1 bouquet garni,
poivre en grains

PROGRESSION :
La veille, faites dessaler le talon de jambon et l jarret 12 heures en changeant l’eau toutes les 3 heures.
Dans une marmite, réunissez lejambon, jarret, lard et bouquet garni, versez 3 litres d’eau et faites mijoter la viande 2 heures à feu doux.
Epluchez et lavez les légumes. Découpez les en gros morceaux et ajoutez les dans la marmite avec les saucisses et quelques grains de poivre, en laissant les pommes de terre sur le dessus. Prolongez la cuisson de 1 h 30, toujours à feu doux. Lorsque al viande et les légumes s’écrasent légèrement sous la pression d’une fourchette, rectrifiez l’assaisonnement et arrêtez la cuisson.
Servez la potée en deux fois, le bouillon puis la viande et les légumes.

BON APPETIT avec le site du GUIDE DE PIERRETTE, www.cuisine-francaise.org