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RECETTE DU POT AU FEU : Pour 8 personnes, préparation 40 minutes, cuisson 3 heures.
INGREDIENTS :
500 gr de gîte à la noix,
250 gr de plat de côtes,
400 gr de paleron de boeuf,
300 gr de jumeau de boeuf,
1 kg d’os à moelle
5 carottes,
5 navets,
2 poireaux,
8 grosses pommes de terre,
2 oignons dont 1 piqué de 2 clous de girofle,
1 branche de céleri;
1 bouquet garni,
1 gousse d’ail,
gros sel de mer et poivre en grains,
sel de Guérande et poivre du moulin.

PROGRESSSION /
Versez 3 litres d’eau dans une marmite. Plongez les morceaux de viandes et les os dans l’eau froide. Faaites bouillir et laissez cuire 2 minutes. Egouttez les morceaux de viande et les os dans une passoire et rincez-les sous l’eau froide.
Lavez la marmite versez- y 3 litres d’eau froide et faites chauffer. Plongez les os et le morceaux de viande dans l’eau chaude, ajoutez une poignée de gros sel de mer, 1 cuillère à soupe de poivre en grains, et le bouquet garni. Faites cuire 1 h 30 à feu doux.
Epluchez les carottes, navets, poireaux, oignons et le céleri sans les découper. Ficelez les poireaux et ajoutez tous ces légumes dans la marmite. Laissez cuire le pot au feu de nouveau 1 h 30. Ajoutez les pommes de terre épluchées 40 minutes avant la fin de la cuisson.
Dégraissez légèrement le bouilon avec une écumoire après l’avoir laissé refroidir, rectifiez en l’assaisonnement et servez-le brûlant dans des bols individuels. Dressez les légumes et la viande dans un grand plat creux, et servez avec de la moutarde forte, des cornichons et du sel de Guérande. Servez le bouillon avec le pot au feu.

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