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CHOUCROUTE ALSACIENNE N° 171 DU GUIDE DE PIERRETTE
INGREDIENTS POUR 8 personnes, Préparation 25 minutes, cuisson 3 heures.
1.5 Kg de choucroute crue,
3 belles pommes de terre à chair ferme,
50 g de saindoux ( ou d’huile)
20 cl de fond de volaille,
20 cl de vin blan d’Alsace,
1 cuillerée à café de baies de genevièvre, 3 feuilles de laurier, 1 brin de thym,
2 clous de girofle, 1 cuillerée à café de cumin en poudre,
sel fin, poivre noir du moulin.
Pour la GARNITURE :
8 saucisses de strasbourg,
400 gr de lard fumé maigre,
800 gr de filet de porc fumé,
3 saucisses au foie
PROGESSION / Lavez la choucroute à grande eau et essorez-la soigneusement. Renouvelez l’opération plusieur fois, si nécessaire. Séchez la choucroute dans un linge.
Faites fondre le saindoux. Mettez-y la choucroute.
Mouillez avec le fond de volaille et le vin blanc.
Aromatisez avec les baies de genièvre, les clous de girofle, le cumin, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
Faites cuire 1 h 30 avec un couvercle sur feu doux.
Ajoutez le lard et le filet de porc. Poursuivez la cuisson, sur feu doux, pendant 1 heure.
Ajoutez les saucisses, ainsi que les pommes e terre pelées.
Laissez cuire, à couvert, pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Dressez la choucroute dans un plat creux préchaufé.
Coupez le lard en gros morceaux et le filet de porc en tranches.
Déposez ces viandes, les saucisses et les pommes de terre sur le dessus.
Servez.
J’en salive ! J’adore l’Alsace et la plupart de ses spécialités et bien entendu la choucroute en fait partie. La version viande est délicieuse tout comme celle aux poissons. J’ai découvert cela en Bretagne et j’ai fort apprécié même si je suis normalement assez traditionnel.