la gastronomie française, cuisine française, plat typique, plat traditionnel, recette vu par Marc VEYRAT, l’oeuf cocotte au jambon,  pour le site du guide de pierrette, sur la cuisine française, et tous ses plats traditionnels.

Marché pour 6 personnes

Préparation : 10 min Cuisson : environ 15 min

 

12 oeufs extra-frais, 3 tranches de jambon blanc sans la couenne, 300 g

(30 cl) de crème liquide bio, 2 tiges de persil plat, 20 g de beurre, fleur de

sel, poivre du moulin

 

Préchauffez le four à 140° C.

Badigeonnez de beurre 6 ramequins. Salez et poivrez le fond.

Cassez les oeufs un par un dans chaque ramequin. Posez-les

dans un plat à gratin assez haut afin que le niveau de l’eau

soit à la moitié de la hauteur des ramequins. Versez de l’eau

chaude. Glissez dans le four et laissez cuire 12 min.

Superposez les tranches de jambon et détaillez-les en très

fines lanières. Portez la crème à ébullition et laissez-la réduire

de la moitié de son volume. Mélangez-y le jambon. Rincez et

séchez les feuilles de persil. Ciselez-les finement.

Retirez les ramequins du bain-marie. Nappez-les de crème au

jambon et parsemez de persil. Servez aussitôt.

 

M|V Surveillez de près la cuisson, car il est impératif que le

jaune des oeufs soit coulant.