RECETTE de la cuisine basque, plat typique du pays basque, du sud ouest, une spécialité de la cuisine régionale française, LA GARBURE :

48 heures à l’avance, saler un jambonneau frais.

Le déposer dans une marmite remplie d’eau froide et porter à ébullition.

Enlever l’écume qui se forme, puis ajouter 7 carottes, 2 kg de pommes de terre coupées en morceaux, 1 bouquet garni, 4 gousses d’ail, un soupçon de sel et du poivre.

Faire cuire pendant 1 heure.

Piquer le jambonneau à la fourchette pour vérifier la cuisson.

Ajouter à la marmite 250 g de haricots blancs cuits à part.

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