CHEF RECETTE, RECETTE d’oeuf cocotte au jambon de Marc VEYRAT

 

Marché pour 6 personnes

Préparation : 10 min Cuisson : environ 15 min

 

12 oeufs extra-frais, 3 tranches de jambon blanc sans la couenne, 300 g

(30 cl) de crème liquide bio, 2 tiges de persil plat, 20 g de beurre, fleur de

sel, poivre du moulin

 

Préchauffez le four à 140° C.

Badigeonnez de beurre 6 ramequins. Salez et poivrez le fond.

Cassez les oeufs un par un dans chaque ramequin. Posez-les

dans un plat à gratin assez haut afin que le niveau de l’eau

soit à la moitié de la hauteur des ramequins. Versez de l’eau

chaude. Glissez dans le four et laissez cuire 12 min.

Superposez les tranches de jambon et détaillez-les en très

fines lanières. Portez la crème à ébullition et laissez-la réduire

de la moitié de son volume. Mélangez-y le jambon. Rincez et

séchez les feuilles de persil. Ciselez-les finement.

Retirez les ramequins du bain-marie. Nappez-les de crème au

jambon et parsemez de persil. Servez aussitôt.

 

M|V Surveillez de près la cuisson, car il est impératif que le

jaune des oeufs soit coulant.